Risotto aux Artichauts violets et Truffes Mélanosporum
23 €
Canard Colvert rôti aux Figues noires et Foie Gras, Jus acidulé
22,50 €
Coeur de Rumsteak poêlé au jus d’Olives, Petits Farcis Niçois
18,50 €
Banon fermier
7,50 €
Tarte tiède au Chocolat, Glace Pain d’épices
8,50 €
Tourte de Blettes aux Agrumes
8,50 €
Soufflé au Chocolat (sur commande)
8,50 €
Poêlée de Fruits d’Automne , Glace Châtaigne
8,50 €
L'ardoise Printemps - Eté
Caillette de Mr Guisano, Compotée de Tomate verte en gelée
10 €
Poivrons rôtis en Anchoïade de Menthe et Fenouil
11 €
Beignets de Fleurs de Courgettes et Rougets Pays (côte varoise)
13,50 €
Mesclun aux Olives, Cébettes et copeaux de Parmesan
10 €
Poissons de roche en Soupe au Pistou
21 €
Oeufs Fermiers à la Poutargue et Aspergines sauvages
17 €
Tourte de Lapereau, Poêlée de Légumes printaniers
18 €
Génisse Charolaise Labellisée en Daube, Pâtes Fraîches au Thym
19 €
Banon fermier
7,50 €
Tarte tiède au Chocolat, Glace Griottes
8,50 €
Poêlée de Fruits de Saison, Glace Réglisse
8,50 €
Vacherin Maison, Pain d’Épices-Fruits des Bois
8,50 €
La matière première est sélectionnée chez les producteurs, et commerçants locaux (poissons de la pêche Toulonnaise,viande de la boucherie Guisano). Quelques plats, plébiscités ne changent pas.
Spécialités servies
suivant le marché du jour
L’ardoise propose une sélection de plats provençaux de saison cuisinés dans la tradition. Tous les trois jours environ, 2 entrées 2 plats et 2 desserts changent.
Effeuillée de Morue et Cocos Blancs en Vinaigrette d’ Herbes
Velouté glacé de Tomates grappes à la Tome d’Arles
Sucrine aux Artichauts Violets et Truffes d’été du Ventoux
Barigoule de Lisette et Sanguins au Vinaigre
Soupe de Favouilles, Crôutons de campagne à la Rouille
Beignets de Fleurs de Courgettes
Salade de Mesclun aux Olives, Cebettes et Parmesan
Friture de Girelles du Pays comme une Tempura
Poutine juste pochée, Omelette baveuse et Cebettes
Thon frais à l’ étouffé aux Girolles,Cebettes et Citron Confit
Chapon de Méditerranée farci de Blettes (sur commande)
Sar du Littoral en jus de Ratatouille safrannée
Poulpes de roche Tomate et Basilic, Polenta “Intégrale”
Epaule d’Agneau de Sisteron cuite 4 heures,
Pommes Boulangères aux Chanterelles
Chevreuil d’Alsace rôti sauce Poivrade, Courgette Beurre en Risotto
Génisse Charolaise labellisée en Daube provençale
Pied et paquets à la Marseillaise
Tendron de Veau aux Citrons Pays et Olives vertes cassées
Tarte aux Blettes et Potiron
Tourte aux Amandes et Figues de Barbarie
Abricot Bergeron Poché au Vin Rosé
Clémentine confite Glace Chataigne,Bugne au thym
Exemple de Menu
Changement du menu tous les jours (ici menu à 31 €)
Tarte de Menton
Galet du Pays à l’Huile de Basilic, Risotto Citronné
Poire et Agrumes Caramélisés, Sorbet Cacao
Cartes des Vins
Prix nets en euros : Bouteille / demi-bouteille / verre
Rosé
Mas de Pampelonne 2004 (Ramatuelle)
20€ / 14€ / 5€
“L’Excellence” du Château Saint-Maur 2004 (Cogolin)
26€
Château des Sarrins 2004 (Lorgues)
26€ / 16€
Château Peyrassol 2005 (Flassans)
28€ / 19€
Bandol, Domaine de Roche Redonne 2003
28€
Rouge
Domaine de Val de Gilly Cuvée Alexandre 2003
20€ / / 5€
“L’Excellence”du Château Saint-Maur 2001. (Cogolin)
26€
Château Beaumet, Cuvée Spéciale 2000 (Gonfaron)
18,50€ / 14,50 €
Château Beaumet, Merlot 2004
16,50€
Domaine de la Tourraque 2003 (Ramatuelle)
24€ / 18€
Domaine de la Tourraque - Cuvée Harmonie 2003
29€
Château Pampelonne 2002 (Ramatuelle)
25€ / 18€
Château des Sarrins 2002 (.St-Antonin du Var)
27€ / 17€
Château Simone 2002 (Palette)
54€
Vacqueyras “Pascal” 1999 (Côtes du Rhône)
30€
Blanc
Domaine du Val de Gilly, Cuvée Alexandre 2003
20€ / / 5€
Château Pampelonne (Ramatuelle) 2004
25€ / 18€
Domaine de LaTourraque 2003 (Ramatuelle)
24€ / 18€
“Blanc et Or” de Minuty 2004
34€ / 19€
Château Simone 2002 (Palette)
54€
Domaine de La Blaque 2003 (Ctx de Pierrevert, Alpes de Hte Pvce)
22€ / 14€
Les Sarrins 2003, Vin de Pays du Var, Blanc de Rolle