Porchetta maison en salade de pissenlits et frottée d’ail
13 €
Tête de veau sauce gribiche
18 €
Daube de poulpes de roche, rattes fondantes aux herbes
16 €
Pintade Fermière rôtie, artichauts et fenouils confits
21 €
Civet de lièvre, pâtes fraîches aux oeufs fermiers
23 €
Colinot de la pêche locale en soupe au pistou
19 €
Chèvre demi-sec de Tarradeau
7,50 €
Tarte tiède au chocolat du Pérou “Alto el Sol ”
7 €
Poêlée de fruits caramélisés, glace réglisse
7 €
Tourte aux amandes et figues de barbarie
7 €
Endives cristallisées au beurre salé, et truffes fraîches
10 €
Carte Printemps - Eté
Tomates mi-séchées et tome d’Arles à l’huile de basilic
12 €
Velouté glacé de cocos frais et panchetta croquante
11 €
Poivrons rôtis en anchoïade de menthe et fenouil
12 €
Tarte fine à l’oignon, comme à Menton
10 €
Brouillade d’oeufs fermiers à la poutargue
17 €
Agneau de Sisteron de 7 heures, petits farcis Niçois
23 €
Bonite en jus de ratatouille safranée et basilic
21 €
Polenta fondante au blettes, courgettes Niçoises et girolles
19 €
Chèvre demi-sec de Tarradeau
7,50 €
Fraises et framboises à l’ huile d’olive vanillée
10 €
Pain perdu et pêche plate poêlée, glace lait de brebis
7 €
Clafoutis aux prunes et amandes
7 €
Tarte tiède au chocolat du Pérou “Alto el Sol”, glace verveine
7 €
La matière première est sélectionnée chez les producteurs, et commerçants locaux (poissons de la pêche Toulonnaise,viande de la boucherie Guisano). Quelques plats, plébiscités ne changent pas.
Plats servies
selon le marché du jour
( La carte écrite sur une ardoise se renouvelle régulièrement.
Tous les deux jour environ, 2 entrées, deux plats et 2 desserts changent. Voici entre autre, quelque uns de ceux que j’ai préparés.)
Socca façon pissaladière
11 €
Beignets de sardines et fleurs de courgettes
12 €
Velouté glacé de tomates coeur de boeuf à l’anchois frais
10 €
Artichaut cuit et cru en salade
Galette de châtaigne, roquette et truffes T.Aestivum
13 €
Caillette de J. Guisiano, figues noires de Solliès à l’aigre doux
12 €
Génisse charolaise en gelée de daube Provençale
13 €
“Toti” farci aux blettes et pignons
12,50 €
Tarte fine aux cèpes, barbe de capucin et huile de noix
11 €
Porcelet rôti à la sauge, pommes boulangères aux olives
18 €
Veau de Corrèze aux olives vertes cassées, pommes nouvelles
21 €
Fricassée de lapin fermier en croûte de pain persillée, risotto à la tomate, petits pois et févettes
19 €
Pieds et paquets à la Marseillaise
17 €
Risotto d’artichauts violets et truffes fraîches T.Mellanosporum (hiver)
27 €
Queue de baudroie en nage de petits légumes et girolles
22 €
Sar royal de la pêche locale en jus de bouillabaisse
21 €
Dos de cabillaud rôti au laurier, aubergine à l’Arlésienne
20 €
Galinette de Méditerranée en aïgo so
19 €
Polenta fondante, pistes à la tomate, ail et basilic
18 €
Sablé aux abricots du Roussillon et lait d’amandes
7 €
Soufflé au chocolat, ou Grand Marnier (sur commande)
7 €
Mirliton aux reines-claude
7 €
Clémentines confites glace lait de brebis au pain d’épices
7 €
Pot de crème à la menthe et chocolat lacté de Papouasie
7 €
Menu à 29 €
(Changement de menu tous les jours)
Salade de mesclun à la confiture de fenouil, poutargue et vinaigre balsamique blanc
Tourte de génisse Charolaise aux olives taggiasche
Asperges vertes et cebettes
Chaud-froid de fraises de Carpentras au thym frais
Cartes des Vins
Prix nets en euros : Bouteille / demi-bouteille / verre
Rosé
Château Beaumet 2008 (Gonfaron)
20€ / 16€ / 5€
“L’Excellence” du Château Saint-Maur 2007 (Cogolin)
29€
Château des Sarrins 2004 (Lorgues)
26€ / 16€
Château Minuty “Prestige” 2007 (Gassin)
34 € / 25 €
Château Vannières, BANDOL 2007
37 € / 28 €
Rouge
Château Beaumet 2003 (Gonfaron)
20 € / 16 € / 5 €
“L’Excellence”du Château Saint-Maur 2003. (Cogolin)