Carte & Menus

Carte Automne - Hiver

Salade de mesclun à l’olive, cébette et parmesan

11 €

Velouté de potiron, pain de campagne frotté d’ail

10 €

Beignets de sardines pays,

12 €

Barigoule de lisette et sanguins au vinaigre

12 €

Porchetta maison en salade de pissenlits et frottée d’ail

13 €

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Tête de veau sauce gribiche

18 €

Daube de poulpes de roche, rattes fondantes aux herbes

16 €

Pintade Fermière rôtie, artichauts et fenouils confits

21 €

Civet de lièvre, pâtes fraîches aux oeufs fermiers

23 €

Colinot de la pêche locale en soupe au pistou

19 €

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Chèvre demi-sec de Tarradeau

7,50 €

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Tarte tiède au chocolat du Pérou “Alto el Sol ”

7 €

Poêlée de fruits caramélisés, glace réglisse

7 €

Tourte aux amandes et figues de barbarie

7 €

Endives cristallisées au beurre salé, et truffes fraîches

10 €

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Carte Printemps - Eté

Tomates mi-séchées et tome d’Arles à l’huile de basilic

12 €

Velouté glacé de cocos frais et panchetta croquante

11 €

Poivrons rôtis en anchoïade de menthe et fenouil

12 €

Tarte fine à l’oignon, comme à Menton

10 €

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Brouillade d’oeufs fermiers à la poutargue

17 €

Agneau de Sisteron de 7 heures, petits farcis Niçois

23 €

Bonite en jus de ratatouille safranée et basilic

21 €

Polenta fondante au blettes, courgettes Niçoises et girolles

19 €

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Chèvre demi-sec de Tarradeau

7,50 €

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Fraises et framboises à l’ huile d’olive vanillée

10 €

Pain perdu et pêche plate poêlée, glace lait de brebis

7 €

Clafoutis aux prunes et amandes

7 €

Tarte tiède au chocolat du Pérou “Alto el Sol”, glace verveine

7 €

La matière première est sélectionnée chez les producteurs, et commerçants locaux (poissons de la pêche Toulonnaise,viande de la boucherie Guisano). Quelques plats, plébiscités ne changent pas.

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Plats servies
selon le marché du jour

( La carte écrite sur une ardoise se renouvelle régulièrement. Tous les deux jour environ, 2 entrées, deux plats et 2 desserts changent. Voici entre autre, quelque uns de ceux que j’ai préparés.)

Socca façon pissaladière

11 €

Beignets de sardines et fleurs de courgettes

12 €

Velouté glacé de tomates coeur de boeuf à l’anchois frais

10 €

Artichaut cuit et cru en salade

 

Galette de châtaigne, roquette et truffes T.Aestivum

13 €

Caillette de J. Guisiano, figues noires de Solliès à l’aigre doux

12 €

Génisse charolaise en gelée de daube Provençale

13 €

“Toti” farci aux blettes et pignons

12,50 €

Tarte fine aux cèpes, barbe de capucin et huile de noix

11 €

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Porcelet rôti à la sauge, pommes boulangères aux olives

18 €

Veau de Corrèze aux olives vertes cassées, pommes nouvelles

21 €

Fricassée de lapin fermier en croûte de pain persillée, risotto à la tomate,
petits pois et févettes

19 €

Pieds et paquets à la Marseillaise

17 €

Risotto d’artichauts violets et truffes fraîches T.Mellanosporum (hiver)

27 €

Queue de baudroie en nage de petits légumes et girolles

22 €

Sar royal de la pêche locale en jus de bouillabaisse

21 €

Dos de cabillaud rôti au laurier, aubergine à l’Arlésienne

20 €

Galinette de Méditerranée en aïgo so

19 €

Polenta fondante, pistes à la tomate, ail et basilic

18 €

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Sablé aux abricots du Roussillon et lait d’amandes

7 €

Soufflé au chocolat, ou Grand Marnier (sur commande)

7 €

Mirliton aux reines-claude

7 €

Clémentines confites glace lait de brebis au pain d’épices

7 €

Pot de crème à la menthe et chocolat lacté de Papouasie

7 €

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Menu à 29 €

(Changement de menu tous les jours)

Salade de mesclun à la confiture de fenouil, poutargue et vinaigre balsamique blanc

 

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Tourte de génisse Charolaise aux olives taggiasche
Asperges vertes et cebettes

 

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Chaud-froid de fraises de Carpentras au thym frais

 

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Cartes des Vins

Prix nets en euros : Bouteille / demi-bouteille / verre

Rosé

Château Beaumet 2008 (Gonfaron)

20€ / 16€ / 5€

“L’Excellence” du Château Saint-Maur 2007 (Cogolin)

29€

Château des Sarrins 2004 (Lorgues)

26€ / 16€

Château Minuty “Prestige” 2007 (Gassin)

34 € / 25 €

Château Vannières, BANDOL 2007

37 € / 28 €

Rouge

Château Beaumet 2003 (Gonfaron)

20 € / 16 € / 5 €

“L’Excellence”du Château Saint-Maur 2003. (Cogolin)

29€

Château St-Maur, cuvée “Agapè” 2003 (Cogolin)

49 €

Château Minuty “Prestige” 2004 (Gassin)

34 €

Château Vannières, BANDOL 2004

47 € / 35 €

Domaine de la Verde 2000, CÔTES DU RHÔNE

22 €

Vacqueyras 1999

29 €

Domaine du Veau d’Or 2004, CROZES HERMITAGE

32 €

Château la Couronne 2004, MONTAGNE ST-ÉMILION

29 €

Reclos de la Couronne 2003, MONTAGNE ST-ÉMILION

45 €

Château Beychevelle 2004, ST-JULIEN

90 €

Domaine du Pavillon “Les Épenottes” 2005, BEAUNE

49 €

Hospices de Nuits 2005, GEVREY-CHAMBERTIN

110 €

Blanc

Château Beaumet 2005 (Gonfaron)

20 € / 16 € / 5 €

Château Minuty “Blanc et Or” (Gassin)

34 € / 20 €

Château Vannières, BANDOL 2007

43 € / 32 €

Meursault Charmes 1er Cru 1998, Louis Latour

90 €

Domaine Long-Depaquit 2006, Chablis

36 €

Champagne

Veuve Clicquot brut

60 € / 10 €

Veuve Clicquot, Vintage 2002

75 €

Veuve Clicquot, Rosé Réserve 1998

79 €

Veuve Clicquot, Grande Dame 1995

115 €

Apéritifs et Boissons

Apéritifs de Provence

Figoun, à base de figue et de vin rouge

6 €

Vermoise, à base d’armoise et de vin blanc

6 €

Kir au vin blanc

5 €

Kir royal

10,50 €

Coupe de Veuve clicquot brut

10 €

Ricard, Martini

4 €

Wisky J&B

6 €

Vieux Marc de Provence

7 €

Coca-cola, jus d’orange Perrier

3 €

Bière 1664 de Kronembourg

3,50 €

Badoit, Évian

5,50 € / 4 €

Café, décaféiné

2,50 €

Thé, infusion

3 €

Supplément lait ou crème

0,50 €